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看
美
咖啡時光 食
給咖啡豆打分數的人

文︱山平 Cuisine
Cuisine

怎麼挑選咖啡豆?杯測師透過咖啡杯
測，挑出好喝的咖啡豆。

杯測師喝出咖啡的身世 杯測訓練培養選豆功力 杯測師保持靈敏嗅覺
沖泡一杯好咖啡不過3分鐘， 如何杯測？如同科學實驗，將 喝出好咖啡的能力，除了努力
但其所蘊含的時間與空間因素卻比 生豆採標準化方式烘焙、萃取，烘 練習杯測，還有心態與保持生活飲
本文圖片：ADOBE STOCK
人們認知的更多。一杯咖啡從產地 焙溫度時間、萃取方式與水溫都要 食及作息規律。
出發，一路歷經種植處理、保存運 盡可能一致，檢測咖啡的方式也要 例如：杯測聞香的時間比較
輸、烘豆等多道程序，才來到人們 統一。如此才能建立咖啡豆的比較 短，咖啡釋放香氣的關鍵時刻，一
面前；咖啡杯測師必須藉由嗅覺與 基準，咖啡豆的風味與質量才能被 定要靜下心來聞，才能從咖啡散發
味覺，解讀出咖啡豆的旅程。 量化描述。 出來的芳香中聞到各種細節。此
例如：產自高海拔的咖啡豆， 杯測師藉由聞香、啜飲來品味 外，為了維持敏銳的嗅覺與味覺，
具有花香及迷人果酸；日晒豆的口 一款咖啡豆的甜味、酸味、苦味、 杯測師會刻意維持較為清淡的飲食
感較自然醇厚，而水洗豆的明亮感 後味、濃稠度及口感、質量均一性 生活習慣，避免自己的味蕾變遲
更為明顯；不同的烘焙度可呈現出 以及味道的平衡度，從而在眾多咖 鈍。同時，正常的作息維持身體健
豆子的不同風味。對杯測師而言， 啡豆子中選出好質量、好風味的咖 康，確保嗅覺、味覺能力正常發
咖啡味不是一個單一味道，而是一 啡豆。在此之前杯測師必須喝得夠 揮。
張地圖、一個工藝、一種火候。 多，累積足夠的杯測經驗，才能養 進入杯測領域，不僅可以喝到
成嗅覺與味覺的辨識力。 絕妙的咖啡風味，感官所轉化的滋
味更是豐美。

尤尼特仁紅參牙膏

尤尼特仁牙膏 產品品牌： 尤尼特仁 產品名稱： 尤尼特仁牙膏
產品產地： 韓國 產品規格： 100克 歡迎關注店鋪微信 一週七天 正常營業 11am- 3pm 4:30pm-9pm
產品介紹：尤尼特仁牙膏無添加對牙齒有害的防腐劑、焦油色素、 包含：
氟、人工香料和糖精等，完全沒有使用一般牙膏使用的化學起泡劑 净牙齦再生 外賣特價小菜套餐 2盒白飯
(SLS)，刷牙後吃水果也能感受到水果的甜味。而且添加吸附能力出
天然成份 專利技術
色和富含礦物質的mica，對口腔健康有很大幫助。 套餐一 $78 套餐二 $88
含有尿囊素、氨基己酸等藥用成分，對牙齦炎、牙周炎、牙周疾病、預 1 1
防蟲牙、清潔口腔、去除口臭、去除牙垢等均有效。還有，SIRASU有 99 % 小菜類任選2款 大千粉絲蝦碌（辣）或三蔥粉絲蝦碌煲
拋光牙齒和消除口臭的效果，能維持健康的牙齒。尤尼特仁牙膏無添加 天然來源 鹹魚雞粒豆腐 京都肉排 2 走地雞（半只）
人體有害的原料，從幼兒到孕婦所有年齡段都可以使用的親環境牙膏。 零殘留 火腩豆腐 椒鹽雞/豬扒 3 時菜西施豆腐
梅菜扣肉 黃金雞/豬扒
成分：使用對牙齒有益的自然原料黃土、覆盆子、荷葉提取物、甲殼 4 椒鹽左口魚
素、蜂膠、木糖醇、氨基己酸、尿囊素等自然成分。 柱侯牛腩 蒜香骨
$ 26/支 紅燒豆腐 菠蘿酸辣骨
下列經銷店均有售尤尼特仁紅參牙膏 2 燒臘類任選一款：
淨含量
Box Hill: Wheelers Hill 100克 燒鴨（半只）/油雞（半只）/燒肉/叉燒 RES078-M
富德康 9898 9291 3/48 Rutland Rd, Box Hill 新記亞洲超市 特價 特價
國泰中藥行 9898 9697 SP033-052 Brandon Park 3 時菜西施豆腐
55A Carrington Rd, Box Hill Shopping Centre Wheelers Hill 生猛肉蟹套餐$128
太和堂中藥行 9899 3066 Footscray: 游水龍蝦套餐
962 Whitehorse Rd, Box Hill 安發中醫藥 9687 7660 游水龍蝦 （內含肉蟹�磅，燒臘一份，
御草堂國醫館 910 Whitehorse Rd Box Hill 133 Hoplins St, Footscray 燒鴨特價 $118/只 $178（內含龍蝦2磅，
Glen Waverley: Flemington 時菜豆腐，椒鹽左口魚，
亞運超市 104 Kingsway Glen Waverley 達成 321 Racecourse Rd, Flemington $30/只 （足2磅， 燒臘一份，時菜豆腐， 白飯）
萬家 20 Kingsway Glen Waverley Springvale 包麵底） 椒鹽左口魚，白飯）
新記超市 9887 7130 光明中醫 1/4 Windsor Av Springvale 3171
shop 1/33-37 Railway Parade North 國醫堂 9558 5288 生猛肉蟹
安然禮品生活館 367B Springvale Rd
265 Springvale Rd, Glen Waverley Abbotsford 全日供應 捻手小菜 $19起 （$28/磅 送麵底）
萬家超市 0459 341 918 藥炎堂 Shop 8/409-421 Victoria St
200 Victoria St, Glen Waverley Burwood East 廚師推薦（需提前預定）
Wantirna: 亞洲超市 10-40 Burwood Highway 醬王琵琶鴨 樟茶鴨 潮式鹵水茶香豬手
福買超市 0415 188 801 Preston 潮式豬肚走地雞煲 推廣價 $38 200個免費停車位
Studfield Shopping Centre 時代超市 387 High St, Preston 2020 . 3 . 28 -
Shop1-2, 249 Stud Rd Wantirna Mitchen 週末及公共假日全天免費
Wantirna South: 仁和堂參茸藥行 501 Whitehorse Rd, Mitchen
紅日亞洲超市 0408 806 025 Clayton 訂座電話：9939 5441
1306 High Street Road, Wantirna South 香港超市 359-365 Clayton Rd, Clayton J J Tully Dr P
地址：1/749 Doncaster Rd, Doncaster Manningham Lisa 4 . 3
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天潤保健 營業時間：週一至週五 10:30am - 6pm （店前過10米 有空地可泊車）
營業時間：週一至週五 10:30am - 6pm
Doncaster Rd 13